百載飄香景然棧

景然棧在天台的自設曬場

年近歲晩，景然棧的老闆劉晩景和太太每日都在舖頭忙出忙進，腳步從未稍停一刻。早上十時準時開舖，晩上八時收舖；加上開舖前的整貨及收舖後的清潔，每天不少於十個鐘的忙碌，讓人不禁佩服兩位年過七十的老人的精力充沛。這樣的情景，何嘗不是勤勞和堅毅的澳門人的縮影。

切割臘鴨也很考工夫的， 要落點平均、刀棍齊下。

清光緖年間一位舉人寫下的老招牌

看烘爐上的木架就知當年盛況

工人在灌製臘腸

澳門臘味製作業從最旺盛期的上世紀四、五十家至今收縮至只剩四家，可說是夕陽行業。但劉晩景一點也不覺可惜，他認為社會是不斷改變的，人們的生活形態習慣改變了，行業的興衰自是難免。有五十多年行業經驗的劉生分析道：澳門以前是香港和內地的中轉站，旅客返內地及回香港時都會在澳門買手信，所以七、八十年代的澳門臘味行業可說是貨如輪轉；如今內地的臘味遍銷港澳，工場也大多設於內地，境況已不可同日而語；另一個原因，是現在的年輕主婦多到超市購物，買包裝臘味已成習慣，到傳統街市買臘味的人數日漸縮減，都是導致臘味製作行業在澳門式微的原因。 百年老號，屹立至今，實屬難得。前景如何？劉晩景笑言，景然棧能在自己手上保持至今，已感滿足和自豪。行業旣已式微，更無謂讓已建立自己事業的兩名女兒入行。一如他所言：“景然棧令我有名有利，作為個人事業 ，我覺得我是成功的。如果大勢所趨，要結束景然棧，我也自覺無悔無憾了！” 中國不少地區都有臘味的製作，不過，廣式臘味卻是跨越省界國界，得到華人的普遍認同，色、香、味俱全，是廣府人的驕傲。在澳門，有一家臘味店逾一百三十多年歷史，傳承了四代人，可說是見證了澳門街的歷史變遷。而它也與不少古老行業和店舖一樣，面臨着日漸式微的窘境。它，就是景然棧。 百多年前的景然棧，本來叫“景然”，這塊金漆招牌現在還高懸於店舖裡，是清朝光緖年間一位中山“舉人公”的手筆。初期的“景然”開設於十月初五街，那是當年最興旺的澳門舊街區。採用上店下舖的形式，一家人齊心合力地勞作，生意亦逐步地擴大；到了上世紀約四十年代，劉晩景的父親有感十月初五街的衰落，於是把店舖搬到了當時做貨倉的營地大街現址，並改名為現在的“景然棧”，以示新舊有別。 景然棧能屹立至今，靠的是口味、口碑和品質。據劉生表示，景然棧臘味最獨特之處，是堅持以傳承百多年的獨家調味配方，其製作的臘味偏重鹹香甘爽，與內地臘味的偏重濃甜迥然不同。這配方沿用至今，一直沒有改變，是百分百的傳統古法製作。 百年老店至今仍客似雲來，現有售賣的臘味品種近十種。老闆娘劉太笑言從不賣廣吿，除店舖位置有優勢，更重要的是靠好口碑。 獨門秘笈當然不能公開，有好口碑，皆因出品有保證。保持品質如一的另一關鍵是有自家的曬場。景然棧一直在澳門有自家的製作工場和曬棚，以便做好品質的監控。自從搬到營地大街後，劉生就在附近的橫巷自建了一幢每層平面過千呎的唐樓，作為製作工場、曬棚和貨倉之用。從工場裡的大型凍櫃、貨，可以想見當年盛況。

澳門日報 2012 年1月30日　星期一